Suggestions de recettes

Cocktails au Crémant

Crémant Pêche

Verser 1.5 cl de liqueur de pêche dans une flûte.
Allonger avec le Crémant d'Alsace Brut très frais.
Garnir d'une rondelle de citron.

Crémant Verveine

Préparer une infusion de verveine et laisser bien refroidir.
Ajouter des cubes de glace.
Remplir à demi les flûtes de Crémant d'Alsace frappé.
Ajouter l'infusion.
Mélanger délicatement.
Décorer chaque verre d'un oreillon de pêche et servir glacé.

Gratin de Langoustines (pour 4 personnes)

- 2 kg de langoustines
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 carotte, 2 échalotes, 1 gousse d'ail
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1/4 de litre de Pinot Gris Terroir (ou Riesling ou Pinot Blanc)
- 1/4 de litre de fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- thym, laurier, sel, poivre
- 1 jaune d'oeuf et 20 cl de crème fraîche

Faire revenir les langoustines dans une sauteuse à feu vif (huile très chaude).
Ajouter la carotte coupée en dés, puis les échalotes et l'ail hachés.
Flamber au cognac.
Ajouter le vin d'Alsace, le fumet de poisson, le concentré de tomate et les épices.
Porter à ébullition, puis faire mijoter 5 minutes.
Décortiquer les langoustines et les disposer dans des plats individuels.
Passer la sauce au chinois.
Mélanger le jaune d'oeuf et la crème fraîche.
Ajouter ce mélange à la sauce en fouettant, à feu doux.
Napper les langoustines, passer les plats à la salamandre pendant 3 à 4 minutes.

Filet Mignon Exotique (pour 4 personnes)

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, y faire revenir les échalotes émincées.
Ajouter le riz.
Lorsque le riz devient brillant, mouiller avec l'eau bouillante, saler et laisser cuire à couvert au four pendant 35 minutes (l'eau doit être complètement évaporée).
Pendant ce temps, couper le filet mignon en médaillons et saler.
Les faire revenir dans une sauteuse avec le reste de l'huile, y ajouter les épices et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes de chaque côté.
Egoutter et garder au chaud sur le plat de service.
Déglacer le récipient de cuisson avec la sauce de soja et le miel, cuire quelques instants et napper la viande avec cette sauce.

Vin conseillé : Gewurztraminer Tradition.

- 2 filets mignon de porc de 300 g pièce, soit 600 g
- 400 g de riz sauvage
- 1/4 de litre d'eau
- 2 échalotes
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de poivre vert
- 1/2 cuillère à café de poivre noir en grains
- 1/2 cuillère à café de baies roses
- 4 clous de girofle
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja
- 3 cuillères à soupe de miel

Poêlée de Pommes Reinettes au Crémant d'Alsace

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule.
Monter la crème fraîche en chantilly, la parfumer au Marc de Gewurztraminer.
Mélanger délicatement les deux préparations.
Dresser cet appareil sur le contour de quatre grandes assiettes à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Réserver.
Peler les pommes, les couper en 8 ou 10 quartiers réguliers.
Les rouler dans le sucre et les colorer au beurre dans une poêle.
Disposer les quartiers de pommes au centre de l'assiette (en forme de rosace).
Déglacer la poêle au Marc de Gewurztraminer, ajouter le Crémant d'Alsace et la gelée de pommes.
Faire un peu réduire la sauce, la monter au beurre et napper les pommes avec cette sauce au Crémant d'Alsace.
Disposer une boule de sorbet à la pomme verte au centre.

Décorer d'une feuille de menthe.

- 4 belles pommes reinettes
- 2 cuillères à soupe de gelée de pommes
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 dl de crème fraîche
- 75 g de beurre
- 50 g de sucre semoule
- 1.25 dl de Crémant d'Alsace
- 5 cl de Marc de Gewurztraminer
- 4 boules de sorbet à la pomme verte

Tourte de la Vallée

Préparer la farce en mélangeant dans un grand bol : la viande hachée, le pain trempé et ramolli dans le lait, les oignons émincés, le persil haché, le verre de vin blanc et les 2 oeufs.
Saler et poivrer.
Abaisser une moitié de la pâte feuilletée et en garnir une tourtière en laissant bien dépasser les bords.
Garnir avec la farce.
Relever les bords de pâte.
Découper un couvercle dans la pâte restante et le poser sur la farce.
Souder avec de l'eau tiède salée.
Bien appuyer sur les bords sinon le couvercle se défait pendant la cuisson.
Dorer la tourte au pinceau avec un jaune d'oeuf.
Cuire au four à 200°C environ 50 minutes.

Accompagner d'une salade verte et d'un Pinot Blanc ou Riesling.

- 600 g de pâte feuilletée
- 800 g de viande hachée porc et veau
- 2 gros oignons
- 2 pains au lait ou 60 g de pain ordinaire
- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
- 1 verre de vin d'Alsace sec (12 cl)
- 1 verre de lait (12 cl)
- sel + poivre
- 1 petit bouquet de persil